Burnt Ends kennt man ja eigentlich nur vom Rind, bzw. vom Point des Briskets. Seit einigen Jahren werden diese kleinen Fleisch-Pralinen auch vom Schweinebauch gemacht, das wollten wir natürlich auch probieren! Also sind wir zur Fleischerei Münch gegangen und haben uns einen Schweinebauch gekauft, der bereits pariert ist, also bei dem Rippenknochen und Knorpel bereits […]

Zur Vorbereitung auf unsere erste Meisterschaft am 25.08.2018 im Serengeti-Park Hodenhagen haben wir einige verschiedene Rezeptideen durchgegrillt. Unter anderem dieses Roastbeef mit Walnuss-Parmesan-Mafia Coffee Rub Kruste. Hierzu haben wir das Roastbeef erst vom Fettdeckel (nicht wegschmeißen!) befreit und anschließend in 3 cm dicke Steaks geschnitten. Der Grill und die gusseiserne Griddle Plate von BBQ Toro […]

Wenn die Tage kürzer werden und es kalt wird, wird es Zeit für kräftige und würzige Speisen, sowie Eintöpfe. Da kommt ein Stew genau richtig! Meistens wird ein Irish Stew mit Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet. Wir haben es jedoch mit einen schön marmorierten Stück aus der Rinderschulter gemacht, dem sogenannten Schaufelstück. Wenn man ein ganzes […]

Moink Balls hört sich erstmal nach einer Worterfindung an, ist es auch. Die Amerikaner haben sich das ganze irgendwann mal überlegt. Wie macht die Kuh? -Muuh. Wie macht das Schwein? -Oink.  Und das Ganze zusammen heißt Moink Balls, da es kleine Rinderhackfleisch-Bällchen mit Schweine-Bacon umwickelt sind. Wir haben mal mehrere verschiedene Arten von Moink Balls […]

Die Bäckchen eines Tieres werden das ganze Leben sehr stark beansprucht und sind daher sehr fest und intensiv im Geschmack. Sie eignen sich daher nicht zum kurzbraten, sondern werden sehr lange geschmort. Die Bäckchen müssen meistens noch pariert werden oder ihr lasst dies von eurem MdV (Metzger des Vertrauens) machen, wenn die Bäckchen so aussehen […]

Die Würste im Buchenrauch bei ca. 80-90 Grad 1 Stunde land räuchern. Den Ketchup mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Würste bei direkter Hitze rundum angrillen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Currysauce servieren. Für einen extra crunch, kann man gehackte frische Mungobohnen Keimlinge über die Currywurst geben. Ein Rezept nach Tom Heinzle

Zuerst zerhackt man die Petersilie, schneidet den Knoblauch in kleinste Stücke oder drückt ihn durch eine Knoblauchpresse und zerkleinert die Mini-Zwiebel. Man vermischt alles in einem Mörser und drückt darüber den Saft einer Limette aus. Wer mag kann auch gerne – wenn es sich um eine Bio-Limette handelt – die Schale ein bisschen dazureiben, um […]

Beim „Rückwärts grillen“ eines Steaks wird das Steak genau andersherum zubereitet wie der „normale, bekannte Weg“ abläuft. Das Fleisch wird bei relativ geringer Temperatur (130-150° C) indirekt auf den Grill gelegt und bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart (Thermometer verwenden!). Wenn man z.B. ein medium gegartes Steak haben möchte, strebt man eine Kerntemperatur von 55-56° C […]

3-2-1 Methode: TIPP: Es ist ganz wichtig die Silberhaut von der Knocheninnenseite der Rippchen zu entfernen, da diese beim garen lederig wird. Dazu nehmt ihr einen Teelöffel und schiebt ihn mit der Griffseite am Knochen entlang und löst somit die Silberhaut leicht ab und könnt diese dann ganz einfach in einem abziehen. Die Rippchen großzügig […]

Die Champignons werden geviertelt und die Zwiebeln in Scheiben geschnitten, in etwas Öl angebraten, gesalzen, gepfeffert und beiseite gestellt. Das Hackfleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und gut durchgeknetet. Pro Beer Can Bacon Burger wird etwa 220 g Rindergehacktes benötigt. Man formt aus dem Fleisch eine Kugel und drückt dort eine Dose Bier hinein. […]