Burnt Ends kennt man ja eigentlich nur vom Rind, bzw. vom Point des Briskets. Seit einigen Jahren werden diese kleinen Fleisch-Pralinen auch vom Schweinebauch gemacht, das wollten wir natürlich auch probieren! Also sind wir zur Fleischerei Münch gegangen und haben uns einen Schweinebauch gekauft, der bereits pariert ist, also bei dem Rippenknochen und Knorpel bereits […]

Mittlerweile sind diese kleinen Kartoffelbrei Röschen eine unserer Lieblingsbeilagen. Als erstes kocht man die Kartoffeln mit der Schale für ca. 20 Minuten, spült sie mit kaltem Wasser ab und entfernt die Schale. In der Zwischenzeit werden die Jalapenos fein gehackt. Nun werden die Kartoffeln gestampft und mit der Butter, den Jalapenos und dem Don Marco’s […]

Zur Vorbereitung auf unsere erste Meisterschaft am 25.08.2018 im Serengeti-Park Hodenhagen haben wir einige verschiedene Rezeptideen durchgegrillt. Unter anderem dieses Roastbeef mit Walnuss-Parmesan-Mafia Coffee Rub Kruste. Hierzu haben wir das Roastbeef erst vom Fettdeckel (nicht wegschmeißen!) befreit und anschließend in 3 cm dicke Steaks geschnitten. Der Grill und die gusseiserne Griddle Plate von BBQ Toro […]

Wenn die Tage kürzer werden und es kalt wird, wird es Zeit für kräftige und würzige Speisen, sowie Eintöpfe. Da kommt ein Stew genau richtig! Meistens wird ein Irish Stew mit Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet. Wir haben es jedoch mit einen schön marmorierten Stück aus der Rinderschulter gemacht, dem sogenannten Schaufelstück. Wenn man ein ganzes […]

Moink Balls hört sich erstmal nach einer Worterfindung an, ist es auch. Die Amerikaner haben sich das ganze irgendwann mal überlegt. Wie macht die Kuh? -Muuh. Wie macht das Schwein? -Oink.  Und das Ganze zusammen heißt Moink Balls, da es kleine Rinderhackfleisch-Bällchen mit Schweine-Bacon umwickelt sind. Wir haben mal mehrere verschiedene Arten von Moink Balls […]

Die Bäckchen eines Tieres werden das ganze Leben sehr stark beansprucht und sind daher sehr fest und intensiv im Geschmack. Sie eignen sich daher nicht zum kurzbraten, sondern werden sehr lange geschmort. Die Bäckchen müssen meistens noch pariert werden oder ihr lasst dies von eurem MdV (Metzger des Vertrauens) machen, wenn die Bäckchen so aussehen […]

Die Würste im Buchenrauch bei ca. 80-90 Grad 1 Stunde land räuchern. Den Ketchup mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Würste bei direkter Hitze rundum angrillen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Currysauce servieren. Für einen extra crunch, kann man gehackte frische Mungobohnen Keimlinge über die Currywurst geben. Ein Rezept nach Tom Heinzle

Zuerst zerhackt man die Petersilie, schneidet den Knoblauch in kleinste Stücke oder drückt ihn durch eine Knoblauchpresse und zerkleinert die Mini-Zwiebel. Man vermischt alles in einem Mörser und drückt darüber den Saft einer Limette aus. Wer mag kann auch gerne – wenn es sich um eine Bio-Limette handelt – die Schale ein bisschen dazureiben, um […]

Beim „Rückwärts grillen“ eines Steaks wird das Steak genau andersherum zubereitet wie der „normale, bekannte Weg“ abläuft. Das Fleisch wird bei relativ geringer Temperatur (130-150° C) indirekt auf den Grill gelegt und bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart (Thermometer verwenden!). Wenn man z.B. ein medium gegartes Steak haben möchte, strebt man eine Kerntemperatur von 55-56° C […]

Man schneidet die Banane wie ein Hotdog-Brötchen längs ein, jedoch nicht durch! Der Schokoriegel wird genauso längs halbiert und in die Banane gedrückt. Nun legt man die Banane indirekt bei ca. 150°C, bis die Schale schwarz ist, auf den Grill. Wenn man möchte, kann man die Banane am Schluss in die direkte Zone des Grills […]