Wenn die Tage kürzer werden und es kalt wird, wird es Zeit für kräftige und würzige Speisen, sowie Eintöpfe. Da kommt ein Stew genau richtig! Meistens wird ein Irish Stew mit Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet. Wir haben es jedoch mit einen schön marmorierten Stück aus der Rinderschulter gemacht, dem sogenannten Schaufelstück.
Wenn man ein ganzes Schaufelstück kauft, muss man beachten, dass eine dicke Mittelsehne durch das Stück Fleisch läuft, welche man von außen nicht sieht. Möchte man das Stück Fleisch also kurzbraten, wofür es sich ebenfalls besonders gut eignet, muss man diese Mittelsehne entfernen und man erhält den Flat Iron Steak Cut.
Wenn man das Schaufelstück jedoch lange schmoren möchte, kann man die Sehne drin lassen. Während der langen Garzeit des Stews wird das Bindegewebe sehr weich und zart und gibt noch einmal extra Geschmack ab.
Falls man Abschnitte von dem Fleisch hat, kann man diese im Dutch Oven auslassen und das Fleisch im eigenen Fett anbraten. Nachdem man das Fleisch pariert und in grobe Würfel geschnitten hat, brät man es in einem Dutch Oven oder Bräter scharf an. In der Zwischenzeit würfelt man die Zwiebeln und den Knoblauch und schwitzt diese außerdem in dem Dutch Oven mit an. Nun gibt man eine Prise braunen Zucker hinzu und lässt alles leicht karamelisieren.
Man löscht das Ganze mit einem leckeren Stout oder Porter Bier ab und gibt zusätzlich ein Glas Rinder-Fond hinzu. Wir haben hierfür drei Flaschen Störtebekker Hanse-Porter genommen.
Das Fleisch sollte komplett mit dem Bier und Rinder-Fond bedeckt sein.
Zum Schluss schneiden wir die Kartoffeln und Karotten in grobe Stücke, geben diese ebenfall in das Stew und lassen alles mit verschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze (ca.140°C) mindestens 2 Stunden lang köcheln.
Nach zwei Stunden schmeckt man es noch mit Salz und Pfeffer ab und kann es mit einer Gremolata oder in unserem Fall Liebstöckl servieren.
